Allium sativum L. Hortaliza de la familia de las liliáceas de raíz bulbosa, con numerosos bulbos adventicios reunidos en su base por una película delgada. Cada uno de los bulbos o dientes está envuelto por una película blanca y, a veces, rojiza, membranosa, transparente y que se desprende con facilidad cuando los dientes están secos. De la base de la cabeza de ajo nacen raíces fibrosas, fasciculadas.

Flor y cabezas de ajo.

Los dientes de ajo son usados en todo el mundo como condimento alimenticio. Podemos hablar de la aplicación tan importante que tiene en la medicina popular: como aceite de ajo es recomendable como excitante, estimulante y vermífugo; utilizado contra la hipertensión, arterosclerosis y en las enfermedades gastrointestinales; como diurético y preventivo de fiebres intermitentes; en la disnea de los asmáticos y también para combatir la tuberculosis; sobre la piel, contra piquetes de alacranes, abejas y mosquitos. El ajo criollo se cultiva en gran escala en la región de la Montaña, preferentemente en el municipio de Chilapa, donde se vende al mayoreo en el tianguis dominical de la ciudad.

(FMVH/RFPZ)