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Ing. Fernando Sánchez Garibay

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Chilapa de Álvarez

Manifestaciones artísticas. La serie de pinturas que se encuentran en las columnas interiores de la catedral, así como los enormes cuadros de imágenes religiosas pintadas por Wilfrido Silva, que se localizan también en el templo.

Aún hoy los diferentes barrios hacen representaciones teatrales de tipo religioso. En las secundarias y preparatorias se cultiva el teatro.

En la actualidad, cada institución educativa tiene su teatro. En las fiestas tradicionales o patrias se improvisa un foro en la plaza que sirve de escenario.

Las esculturas más importantes son: San Gabriel Arcángel atacando a Luzbel, ubicado en la parte superior final del pórtico principal de la catedral; el Santo Entierro; la Virgen de santa María de la Asunción; San Agustín, y San Gregorio.

Gastronomía. En 1533 llegaron a Chilapa los frailes agustinos Jorge de Ávila y Jerónimo de San Esteban. Ocho meses más tarde arribó fray Agustín de la Coruña. De Ávila era cosmógrafo y astrónomo, fue uno de los navegantes que abrieron la ruta de Acapulco hacia Filipinas, trazó las calles de Chilapa y su obra apostólica es amorosa. Jerónimo de San Esteban tenía una gran voz, fundó maravillosos coros entre los niños y jóvenes indígenas, era egresado de la Facultad de Gastronomía de la Universidad de Salamanca y dominaba la repostería. Al conocer el pan sin levadura de los cohuixcas que habitaban Chilapa lo enriqueció y lo hizo famoso hasta nuestros días. Este fraile es el pilar de la gastronomía en dicha ciudad, que es una de las mejores de Guerrero.

 

San Gabriel Arcángel atacando a Luzbel, ubicado en la parte superior del pórtico principal de la catedral de Chilapa.

Actualmente entre los guisos más populares se tienen el fiambre, el chilatequile (mole de olla), el ayomole (elaborado con las semillas de una calabaza llamada “tamalayota”), el pozole blanco y el verde (en principio se guisaba con carne de guajolote, hoy lo hacen con carne de puerco o pollo), el huaxmole, el tlatonile (mole verde), el pozole de frijol, el elopozole, los chiles rellenos, el mole rojo, las tortillas doradas y las chalupas (inventadas por doña Chenta Salazar), el pan llamado “marquesote”, elaborado con harina, azúcar y huevo.

También se cocina la famosa “sopa en vino”, el dulce conocido como “bien me sabes”, la fruta de horno, los borrachitos, los polvorones ponteduros, las empanadas de manjar y camote, las semitas de queso y requesón, la calabaza en dulce de panocha en leche, los elotamales, los chayotes hervidos, los atoles de diferentes sabores y los elotes hervidos con panile. En Cuaresma la capirotada (sopa de pan), las tortas de camarón, los huauzontles, etcétera.


Palacio Municipal de Chilapa de Álvarez.